Σχήμα καρπού
Καθώς ο καρπός ωριμάζει, οι ώμοι γεμίζουν και ανεβαίνουν στο ίδιο ύψος ή πάνω από το σημείο όπου ενώνεται ο μίσχος. Το ράμφος (η μικρή μύτη κοντά στην άκρη) γίνεται λιγότερο εμφανές σε πολλές ποικιλίες.
Συγκομιδή και χειρισμός μετά τη συγκομιδή
Σχεδιάστε το χρονικό παράθυρο συγκομιδής
Τα μάνγκο ωριμάζουν μετά το κόψιμο, αλλά αναπτύσσουν πλήρη γεύση μόνο αν συλλεγούν ώριμα. Η απόφαση για τη συγκομιδή αφορά λοιπόν την ωριμότητα και όχι την ωρίμανση, και είναι εύκολο να γίνει λάθος, γιατί το χρώμα της φλούδας, το πιο προφανές σημάδι, είναι και το λιγότερο αξιόπιστο.
Σημάδια ότι ο καρπός είναι ώριμος
Το χρώμα της φλούδας διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και την έκθεση στον ήλιο: το Keitt μπορεί να είναι πλήρως ώριμο ενώ είναι ακόμη πράσινο, ενώ ένα κοκκινίζον Tommy Atkins μπορεί να είναι άωρο στην ηλιόλουστη πλευρά. Βασιστείτε αντίθετα σε πολλούς δείκτες μαζί.
Χρώμα σάρκας
Κόψτε έναν δείγμα καρπού. Η σάρκα κοντά στον σπόρο αλλάζει από λευκή σε κρεμ και μετά σε κίτρινη καθώς προχωρά η ωριμότητα· αυτή η εσωτερική αλλαγή αρχίζει πριν εμφανιστεί οποιοδήποτε εξωτερικό σημάδι.
Ημέρες από την άνθιση
Οι περισσότερες ποικιλίες ωριμάζουν περίπου 100–150 ημέρες μετά την άνθιση, αλλά η ζέστη επιταχύνει την ανάπτυξη και ο δροσερός καιρός την επιβραδύνει. Καταγράψτε τις δικές σας ημερομηνίες άνθισης για να δημιουργήσετε τοπική αναφορά.
Ξηρά ουσία
Η ξηρά ουσία, κυρίως άμυλο που αργότερα μετατρέπεται σε ζάχαρη, προβλέπει καλά την ποιότητα για φαγητό. Οι αυστραλιανές οδηγίες του κλάδου ορίζουν ελάχιστους στόχους ξηράς ουσίας για τις βασικές ποικιλίες, μετρώμενους με φορητά μετρητές εγγύς υπερύθρου ή με ξήρανση δειγμάτων σε φούρνο.
Λίστα ελέγχου πριν από τη συγκομιδή
Ελέγξτε αυτά τα σημεία σε δείγμα πέντε έως δέκα καρπών από διαφορετικά μέρη της κόμης πριν συγκομίσετε ολόκληρο το δέντρο.
Ολοκληρώθηκαν 0 από 6 έλεγχοι.
100–150 ημ.Τυπικό εύρος από την άνθιση έως την ωριμότητα
18–22 °CΆνετο εύρος θερμοκρασίας ωρίμανσης
~12 °CΚάτω από περίπου αυτή τη θερμοκρασία, ο ώριμος πράσινος καρπός κινδυνεύει από βλάβη από ψύχος
ΠρωίΟ καρπός που συλλέγεται δροσερός αντέχει καλύτερα στον χειρισμό
Πρόληψη εγκαύματος από χυμό
Ο χυμός του μάνγκο είναι όξινος και καυστικός. Όταν τρέξει πάνω στη φλούδα, αφήνει σκούρα, άσχημα σημάδια εγκαύματος, και μπορεί να ερεθίσει και το ανθρώπινο δέρμα, αφού τα μάνγκο ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τον δηλητηριώδη κισσό. Φοράτε γάντια και μακριά μανίκια.
Η συνηθισμένη τεχνική είναι να συγκομίζετε με λίγα εκατοστά μίσχου, ώστε να σταματά η ροή του χυμού. Αργότερα, σε σταθμό αποστράγγισης, σπάστε ή κόψτε τον μίσχο και τοποθετήστε αμέσως τον καρπό με τον μίσχο προς τα κάτω σε σχάρα ή δίσκο για 20 λεπτά ή περισσότερο. Οι εμπορικές συσκευαστικές μονάδες συχνά βυθίζουν τον καρπό σε ήπιο απορρυπαντικό για να ξεπλύνουν τα υπολείμματα χυμού.
Γενική αρχή: ποτέ μην στοιβάζετε φρέσκα συλλεγμένους καρπούς με αφαιρεμένους μίσχους ο ένας πάνω στον άλλο· ο χυμός από τον ένα καίει τον επόμενο.
Ωρίμανση, αποθήκευση και, αν χρειάζεται, επεξεργασία
Ωριμάστε τους ώριμους καρπούς σε μέτρια θερμοκρασία δωματίου, περίπου 18–22 °C, μακριά από άμεσο ήλιο. Η ωρίμανση διαρκεί συνήθως τέσσερις έως δέκα ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία και την ωριμότητα κατά τη συγκομιδή. Ο καρπός είναι έτοιμος για φαγητό όταν υποχωρεί ελαφρά με απαλή πίεση και μυρίζει αρωματικά στην πλευρά του μίσχου.
Μην ψύχετε τους ώριμους πράσινους καρπούς: θερμοκρασίες κάτω από περίπου 10–13 °C μπορούν να προκαλέσουν βλάβη από ψύχος, που εμφανίζεται ως γκρίζα, τρυπημένη φλούδα και κακή γεύση. Όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμος, μπορεί να ψυχθεί για λίγες ημέρες ώστε να επιβραδυνθεί περαιτέρω η μαλάκωση.
Για εξαγωγή, πολλοί προορισμοί απαιτούν θεραπεία καραντίνας έναντι των δακοειδών. Η θερμική επεξεργασία με νερό, δηλαδή η εμβάπτιση των καρπών σε νερό θερμοκρασίας περίπου 46 °C για παρατεταμένο χρονικό διάστημα που εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα του καρπού, είναι ένα πρωτόκολλο που αναγνωρίζει το APHIS του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Οι ερασιτέχνες καλλιεργητές δεν το χρειάζονται, αλλά εξηγεί γιατί τα εισαγόμενα μάνγκο έχουν μερικές φορές λιγότερο έντονη γεύση από τον καρπό που ωρίμασε στο δέντρο στο σπίτι.
Ερωτήσεις για το δικό σας χρονικό παράθυρο συγκομιδής; Δείτε τις αβεβαιότητες του οπωρώνα ή στείλτε ερώτηση για τον οπωρώνα.