Gyümölcsforma
Ahogy a gyümölcs érik, a vállak kitelnek, és a kocsány csatlakozásának szintjébe vagy fölé emelkednek. A csúcs (a végén lévő kis csőr) sok fajtánál kevésbé kifejezetté válik.
Szüret és szüret utáni kezelés
A szüreti időszak tervezése
A mangó a szedés után érik, de teljes ízét csak akkor fejleszti ki, ha érett állapotban szedik le. A szüreti döntés tehát az érettségről szól, nem a beéréstől, és könnyű tévedni, mert a héj színe, a legnyilvánvalóbb jel, egyben a legkevésbé megbízható is.
A gyümölcs érettségének jelei
A héj színe fajtától és a napfénynek való kitettségtől függ: a Keitt zölden is teljesen érett lehet, a pirosas Tommy Atkins pedig napos oldalán még éretlen lehet. Inkább több jelzőt együtt vegyen figyelembe.
Hússzín
Vágjon ki egy mintagyümölcsöt. A mag melletti hús fehérről krémszínűre, majd sárgára változik, ahogy az érettség előrehalad; ez a belső változás a külső jelek előtt kezdődik.
Napok a virágzástól
A legtöbb fajta nagyjából 100–150 nappal a virágzás után érik, de a meleg gyorsítja, a hideg lassítja a fejlődést. Jegyezze fel saját virágzási dátumait, hogy helyi viszonyítási alapot építsen.
Szárazanyag
A szárazanyag, nagyrészt keményítő, amely később cukorrá alakul, jól előre jelzi az ehetőségi minőséget. Az ausztrál ipari irányelvek minimális szárazanyag-célértékeket határoznak meg a főbb fajtákra, amelyeket kézi, közeli infravörös mérőkkel vagy mintáik szárítószekrényben történő szárításával mérnek.
Szedés előtti ellenőrzőlista
A teljes fa leszedése előtt futtassa végig ezeket az ellenőrzéseket öt–tíz gyümölcsből álló mintán, a korona különböző részeiről.
0 / 6 ellenőrzés kész.
100–150 napTipikus tartomány a virágzástól az érettségig
18–22 °CKényelmes érlelési hőmérséklet-tartomány
~12 °CEz alatt az érett-zöld gyümölcs hidegkárosodást szenvedhet
ReggelA hűvösen szedett gyümölcs jobban bírja a kezelést
Nedvkiégés megelőzése
A mangó nedve savas és maró hatású. Ha a héjra folyik, sötét, csúnya égésnyomokat hagy, és az emberi bőrt is irritálhatja, mivel a mangó ugyanabba a családba tartozik, mint a mérges borostyán. Viseljen kesztyűt és hosszú ujjú ruhát.
A szokásos eljárás az, hogy néhány centiméter kocsánnyal szüretelnek, ami megakadályozza a nedv kifolyását. Később, egy lecsepegtető állomáson törje le vagy vágja le a kocsányt, és azonnal helyezze a gyümölcsöt szárával lefelé egy polcra vagy tálcára legalább 20 percre. Kereskedelmi csomagolóüzemekben gyakran enyhe mosószeres fürdőt alkalmaznak a maradék nedv lemosására.
Általános elv: soha ne rakjon egymásra frissen szedett, kocsány nélküli gyümölcsöt; az egyik gyümölcs nedve megégeti a következőt.
Érlelés, tárolás és szükség esetén kezelés
Az érett gyümölcsöt mérsékelt szobahőmérsékleten, nagyjából 18–22 °C-on, közvetlen napfénytől távol érleljük. Az érlelés fajtától és a szedéskori érettségtől függően jellemzően négy-tíz napot vesz igénybe. A gyümölcs akkor fogyasztható, ha enyhén enged a finom nyomásnak, és a szár végénél illatos.
Az érett-zöld gyümölcsöt ne hűtse: kb. 10–13 °C alatti hőmérséklet hidegkárosodást okozhat, amely szürke, gödrös héjként és gyenge ízként jelentkezik. A teljesen beérett gyümölcs néhány napig hűthető, hogy lassítsa a további puhulást.
Exportnál sok célország gyümölcslégy elleni karantén-kezelést ír elő. A forróvizes kezelés, amely során a gyümölcsöt mintegy 46 °C-os vízbe merítik a gyümölcs méretétől és alakjától függő ideig, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának APHIS nevű szervezete által elismert eljárás. Hobbitermelőknek nincs rá szükségük, de magyarázatot ad arra, miért ízlik néha kevésbé élénknek az importált mangó, mint a fán érett, otthon termett gyümölcs.
Kérdése van a saját szüreti időszakával kapcsolatban? Böngésszen a ültetvényi bizonytalanságok között, vagy küldjön ültetvényi kérdést.