Fruktform
Når frukten modnes, fylles skuldrene ut og løfter seg til samme nivå som eller over der stilken sitter. Nebbet (det lille spisse punktet nær enden) blir mindre tydelig på mange sorter.
Høsting og etter høsting
Planlegg plukkevinduet
Mango modnes etter plukking, men får full smak bare hvis de plukkes modne. Høstebeslutningen handler derfor om modenhet, ikke om modning, og den er lett å ta feil av fordi skallfargen, det mest åpenbare tegnet, også er det minst pålitelige.
Tegn på at frukten er moden
Skallfargen varierer med sort og solgang: Keitt kan være helt moden mens den fortsatt er grønn, og en rødfarget Tommy Atkins kan være umoden på solsiden. Stol i stedet på flere indikatorer samtidig.
Fargen på fruktkjøttet
Skjær opp en prøvefrukt. Kjøttet nær kjernen skifter fra hvitt til kremfarget og så gult etter hvert som modenheten øker; denne indre endringen starter før noe synes utenpå.
Dager fra blomstring
De fleste sorter modnes omtrent 100–150 dager etter blomstring, men varme fremskynder utviklingen og kjølig vær bremser den. Før dine egne blomstringsdatoer for å lage en lokal referanse.
Tørrstoff
Tørrstoff, i hovedsak stivelse som senere omdannes til sukker, forutsier spisekvaliteten godt. Australsk bransjeveiledning setter minstemål for tørrstoff for hovedsortene, målt med håndholdte nær-infrarøde målere eller ved å tørke prøver i ovn.
Sjekkliste før plukking
Gå gjennom disse kontrollene på en prøve av fem til ti frukter fra ulike deler av kronen før du høster et helt tre.
0 av 6 kontroller fullført.
100–150 dVanlig intervall fra blomstring til modenhet
18–22 °CBehagelig temperaturområde for modning
~12 °CUnder omtrent dette risikerer grønn, moden frukt kuldeskade
MorgenFrukt plukket kjølig tåler håndtering bedre
Forebygg saftskader
Mangosaft er sur og etsende. Når den renner ut på skallet, etterlater den mørke, stygge brannmerker, og den kan også irritere menneskehud, siden mango tilhører samme familie som giftsumak. Bruk hansker og langermet tøy.
Vanlig teknikk er å høste med noen centimeter stilk festet, da stopper saften å renne. Senere, på et avrenningssted, knekk eller kutt stilken av og legg frukten umiddelbart med stilkenden ned på et rist eller en brett i 20 minutter eller mer. Kommersielle pakkerier tilsetter ofte et mildt oppvaskmiddel for å vaske bort gjenværende saft.
Generell regel: stable aldri nyplukket frukt med fjernet stilk oppå hverandre; saft fra én frukt brenner den neste.
Modn, lagre og eventuelt behandle
Modn moden frukt ved moderat romtemperatur, omtrent 18–22 °C, borte fra direkte sol. Modningen tar vanligvis fire til ti dager, avhengig av sort og modenhet ved høsting. Frukten er klar til å spises når den gir litt etter for lett trykk og lukter aromatisk ved stilkenden.
Ikke kjøl ned grønn, moden frukt: temperaturer under omtrent 10–13 °C kan gi kuldeskade, som viser seg som grå, gropete skall og dårlig smak. Når frukten er helt moden, kan den kjøles i noen dager for å bremse videre mykning.
For eksport krever mange mottakerland karantenebehandling mot fruktfluer. Varmtvannsbehandling, der frukten senkes i vann på omtrent 46 °C i lengre tid, avhengig av fruktens størrelse og form, er én protokoll som er godkjent av USAs landbruksdepartement APHIS. Hjemmedyrkere trenger det ikke, men det forklarer hvorfor importert mango noen ganger smaker mindre livlig enn træripnet frukt hjemme.
Spørsmål om ditt eget plukkevindu? Se gjennom usikkerhetsmomentene i frukthagen eller send en forespørsel om frukthagen.