Fruchtform
Mit zunehmender Reife füllen sich die Schultern und stehen auf gleicher Höhe wie oder über der Stelle, an der der Stiel ansetzt. Die Spitze (der kleine Schnabel am Ende) tritt bei vielen Sorten weniger deutlich hervor.
Ernte und Nacherntebehandlung
Das Erntefenster planen
Mangos reifen nach der Ernte nach, entwickeln ihr volles Aroma aber nur, wenn sie reif geerntet werden. Die Erntentscheidung betrifft daher die Reife, nicht die Genussreife, und sie ist leicht falsch zu treffen, weil die Schalenfarbe, das offensichtlichste Signal, zugleich das unzuverlässigste ist.
Anzeichen, dass die Frucht reif ist
Die Schalenfarbe variiert je nach Sorte und Sonneneinstrahlung: Keitt kann voll ausgereift sein, während sie noch grün ist, und eine gerötete Tommy Atkins kann auf der sonnigen Seite unreif sein. Verlassen Sie sich stattdessen auf mehrere Anzeichen zugleich.
Fruchtfleischfarbe
Schneiden Sie eine Probefrucht an. Das Fruchtfleisch nahe dem Kern wechselt mit fortschreitender Reife von Weiß über Cremefarben zu Gelb; diese innere Veränderung beginnt, bevor außen etwas zu sehen ist.
Tage ab Blüte
Die meisten Sorten reifen etwa 100–150 Tage nach der Blüte, doch Hitze beschleunigt die Entwicklung und kühles Wetter verzögert sie. Notieren Sie Ihre eigenen Blühdaten, um eine lokale Referenz aufzubauen.
Trockenmasse
Die Trockenmasse, überwiegend Stärke, die sich später in Zucker umwandelt, sagt die Qualität beim Essen gut voraus. Die australische Branchenempfehlung legt Mindestwerte für die Trockenmasse der wichtigsten Sorten fest, gemessen mit handlichen Nahinfrarot-Messgeräten oder durch Trocknen von Proben im Ofen.
Checkliste vor der Ernte
Gehen Sie diese Prüfungen an einer Probe von fünf bis zehn Früchten aus verschiedenen Bereichen der Krone durch, bevor Sie einen ganzen Baum abernten.
0 von 6 Prüfungen abgeschlossen.
100–150 T.Typischer Zeitraum von Blüte bis Reife
18–22 °CAngenehmer Temperaturbereich zum Nachreifen
~12 °CDarunter droht grün geernteten Früchten Kälteschaden
MorgensKühl geerntete Früchte halten die Handhabung besser aus
Saftverbrennung verhindern
Mangosaft ist sauer und ätzend. Gelangt er auf die Schale, hinterlässt er dunkle, unschöne Brandflecken, und er kann auch die menschliche Haut reizen, da Mangos zur selben Familie wie Giftefeu gehören. Tragen Sie Handschuhe und lange Ärmel.
Üblich ist es, mit einigen Zentimetern Stiel zu ernten; dadurch hört der Saft auf zu fließen. Später, an einer Entsaftungsstation, brechen oder schneiden Sie den Stiel ab und legen die Frucht sofort mit dem Stielansatz nach unten für mindestens 20 Minuten auf einen Rost oder ein Tablett. Kommerzielle Packhäuser tauchen die Früchte oft in ein mildes Spülmittelbad, um Saftreste abzuwaschen.
Grundregel: Stapeln Sie frisch geerntete Früchte mit entferntem Stiel niemals übereinander; Saft von einer Frucht verbrennt die nächste.
Nachreifen, lagern und bei Bedarf behandeln
Lassen Sie reife Früchte bei mäßiger Zimmertemperatur, etwa 18–22 °C, fern von direkter Sonne nachreifen. Das Nachreifen dauert je nach Sorte und Reife bei der Ernte in der Regel vier bis zehn Tage. Die Frucht ist essreif, wenn sie bei sanftem Druck leicht nachgibt und am Stielansatz duftet.
Kühlen Sie grün geerntete Früchte nicht im Kühlschrank: Temperaturen unter etwa 10–13 °C können Kälteschäden verursachen, die sich als graue, narbige Schale und schwacher Geschmack zeigen. Voll ausgereifte Früchte können für einige Tage gekühlt werden, um das weitere Weichwerden zu verlangsamen.
Für den Export verlangen viele Zielländer eine Quarantänebehandlung gegen Fruchtfliegen. Die Heißwasserbehandlung, bei der die Früchte je nach Größe und Form über einen längeren Zeitraum in Wasser von etwa 46 °C getaucht werden, ist ein Verfahren, das vom APHIS des US Department of Agriculture anerkannt ist. Hobbygärtner brauchen sie nicht, doch sie erklärt, warum importierte Mangos manchmal weniger lebendig schmecken als am Baum gereifte Früchte aus dem eigenen Garten.
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