Σχήμα καρπού
Καθώς ο καρπός ωριμάζει, οι ώμοι γεμίζουν και ανεβαίνουν στο ίδιο ύψος ή πάνω από το σημείο όπου ενώνεται ο μίσχος. Το ράμφος (η μικρή μύτη κοντά στην κορυφή) γίνεται λιγότερο εμφανές σε πολλές ποικιλίες.
Συγκομιδή και μετασυλλεκτικός χειρισμός
Σχεδιάστε το χρονικό παράθυρο συγκομιδής
Τα μάνγκο ωριμάζουν μετά τη συλλογή, αλλά αναπτύσσουν πλήρη γεύση μόνο αν συλλεχθούν ώριμα. Η απόφαση συγκομιδής αφορά επομένως την ωριμότητα και όχι την ωρίμανση, και είναι εύκολο να γίνει λάθος, γιατί το χρώμα της φλούδας, το πιο εμφανές σημάδι, είναι και το λιγότερο αξιόπιστο.
Σημάδια ότι ο καρπός είναι ώριμος
Το χρώμα της φλούδας διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και την έκθεση στον ήλιο: το Keitt μπορεί να είναι πλήρως ώριμο ενώ είναι ακόμη πράσινο, ενώ ένα κοκκινισμένο Tommy Atkins μπορεί να είναι ανώριμο στην ηλιόλουστη πλευρά. Βασιστείτε αντίθετα σε πολλούς δείκτες μαζί.
Χρώμα σάρκας
Κόψτε ένα δείγμα καρπού. Η σάρκα κοντά στον σπόρο αλλάζει από λευκή σε κρεμ και μετά σε κίτρινη καθώς προχωρά η ωριμότητα· αυτή η εσωτερική αλλαγή ξεκινά πριν εμφανιστεί κάποιο εξωτερικό σημάδι.
Ημέρες από την άνθιση
Οι περισσότερες ποικιλίες ωριμάζουν περίπου 100–150 ημέρες μετά την άνθιση, αλλά η ζέστη επιταχύνει την ανάπτυξη και ο δροσερός καιρός την επιβραδύνει. Καταγράψτε τις δικές σας ημερομηνίες άνθισης για να φτιάξετε τοπικό σημείο αναφοράς.
Ξηρά ουσία
Η ξηρά ουσία, κυρίως άμυλο που αργότερα μετατρέπεται σε ζάχαρη, προβλέπει καλά την ποιότητα για φαγητό. Οι αυστραλιανές οδηγίες του κλάδου ορίζουν ελάχιστους στόχους ξηράς ουσίας για τις κύριες ποικιλίες, μετρούμενους με φορητά όργανα εγγύς υπερύθρου ή με ξήρανση δειγμάτων σε φούρνο.
Λίστα ελέγχου πριν τη συλλογή
Ελέγξτε τα παρακάτω σε δείγμα πέντε έως δέκα καρπών από διαφορετικά σημεία της κόμης, πριν συλλέξετε ολόκληρο δένδρο.
0 από 6 έλεγχοι ολοκληρώθηκαν.
100–150 ημ.Τυπικό εύρος από την άνθιση έως την ωριμότητα
18–22 °CΆνετο εύρος θερμοκρασίας ωρίμανσης
~12 °CΚάτω από περίπου αυτή τη θερμοκρασία, ο ώριμος-πράσινος καρπός κινδυνεύει από βλάβη από ψύχος
ΠρωίΟ καρπός που συλλέγεται δροσερός αντέχει καλύτερα στον χειρισμό
Πρόληψη καψίματος από χυμό
Ο χυμός του μάνγκο είναι όξινος και καυστικός. Όταν τρέξει πάνω στη φλούδα, αφήνει σκούρα, άσχημα εγκαύματα, και μπορεί να ερεθίσει και το ανθρώπινο δέρμα, αφού τα μάνγκο ανήκουν στην ίδια οικογένεια με το δηλητηριώδη κισσό. Φοράτε γάντια και μακριά μανίκια.
Η συνηθισμένη τεχνική είναι η συλλογή με λίγα εκατοστά μίσχου προσαρτημένα, πράγμα που σταματά τη ροή του χυμού. Αργότερα, σε σταθμό αποστράγγισης, σπάστε ή κόψτε τον μίσχο και τοποθετήστε αμέσως τον καρπό με το άκρο του μίσχου προς τα κάτω σε σχάρα ή δίσκο για 20 λεπτά ή περισσότερο. Οι εμπορικές συσκευαστικές μονάδες συχνά χρησιμοποιούν ήπιο απορρυπαντικό για να ξεπλύνουν τα υπολείμματα χυμού.
Γενική αρχή: ποτέ μην στοιβάζετε φρεσκοσυλλεγμένους καρπούς με αφαιρεμένους μίσχους ο ένας πάνω στον άλλο· ο χυμός από τον έναν κάνει εγκαύματα στον επόμενο.
Ωρίμανση, αποθήκευση και, αν χρειάζεται, επεξεργασία
Ωριμάστε τους ώριμους καρπούς σε μέτρια θερμοκρασία δωματίου, περίπου 18–22 °C, μακριά από άμεσο ήλιο. Η ωρίμανση διαρκεί συνήθως τέσσερις έως δέκα ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία και την ωριμότητα κατά τη συγκομιδή. Ο καρπός είναι έτοιμος για φαγητό όταν υποχωρεί ελαφρά με ήπια πίεση και μυρίζει αρωματικά στο άκρο του μίσχου.
Μη ψύχετε τους ώριμους-πράσινους καρπούς: θερμοκρασίες κάτω από περίπου 10–13 °C μπορούν να προκαλέσουν βλάβη από ψύχος, που εμφανίζεται ως γκριζωπή, βουλιαγμένη φλούδα και φτωχή γεύση. Όταν ο καρπός ωριμάσει πλήρως, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες ώστε να επιβραδυνθεί το μαλάκωμα.
Για εξαγωγή, πολλοί προορισμοί απαιτούν καραντίνα κατά των δακοειδών. Η θεραπεία με ζεστό νερό, δηλαδή βύθιση των καρπών σε νερό περίπου 46 °C για παρατεταμένο χρονικό διάστημα που εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα του καρπού, είναι ένα πρωτόκολλο που αναγνωρίζει το αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας (APHIS). Οι ερασιτέχνες καλλιεργητές δεν το χρειάζονται, αλλά εξηγεί γιατί τα εισαγόμενα μάνγκο μερικές φορές έχουν λιγότερο έντονη γεύση από τον καρπό που ωρίμασε στο δένδρο στο σπίτι.
Ερωτήσεις για το δικό σας χρονικό παράθυρο συγκομιδής; Περιηγηθείτε στις αβεβαιότητες του οπωρώνα ή στείλτε ένα ερώτημα για τον οπωρώνα.